Ян, я даю своим такой: промываю каждую складочку, режу на кусочки (для Евра 3х3 где-то) и кладу в кипящую воду минуты на 2-3, а когда прям сырой даю. Но мы покупаем рубец и мясо у одних и тех же фермеров уже много лет и у них 100% все хорошо.
Да, здесь главное - источник. В Москве - стремно как-то, прошу прощения...